基本の仕込みをそのまま使います。

塩水（３～５％）に２０分浸けます。塩分濃度は海水程度です。塩水を舐めてみて海水程度になればＯＫでしょう。日本酒または料理酒を用意します。右側の写真のように少しで良いです。

１匹ごとに、日本酒または料理酒にさっと浸けて、干しカゴの中に並べます。表側を下にして干します。そうすると表面に編み目が付いて見た目にきれいです。裏側を下にすると網に身が付いて取れなくなる事があります。

日影干しにします。３時間～４時間程度。好みによって時間調整して下さい。

触った感じ「まだ生っぽいかな」位がちょうど良いです。
少し色が付く程度軽く焼きます。オーブントースターにアルミ箔を乗せ、その上にキスを置いて焼くのが簡単です。表面はカラッと中はホクホクが理想的です。.