刺身
手順１
なるべく大きなキスを選びます。２０ｃｍ以上が良いでしょう。
手順２
鱗を落とします。頭を落とします。後で使うので捨てないでください。
手順３
３枚におろします。一番大きなキスの頭と背骨（尾付き）を２組取っておきます。.
手順４
皮を剥ぎます。はらわたが入っていた辺りの骨やその他の小骨を抜きます。
手順５
皮を剥ぎ、骨を抜いた身を用意します。.
手順６
斜めに包丁を入れて切ります。まっすぐ切るより身が長くなり食べやすくなります。また見た目も良くなります。好みによりますが、細く切った方が良いでしょう。
手順７
盛りつけます。
手順８
好みに応じてネギや黒ゴマを盛りつけます。わさび醤油よりもポン酢にショウガを入れて食べるのが好きです。.
