キスを美味しく食べるためには、新鮮な状態で持ち帰ることが肝心です。その為には氷や保冷財を入れたクーラーが必需品です。釣れる度にクーラー本体の上蓋を開けていては、保冷効果が無くなってしまいますので、できればクーラー上蓋に魚投入口が付いたタイプを使う方が無難です。各メーカーから発売されている投げ釣り用クーラーは保温性も高く便利です。水汲みバッカンに海水を汲んで、釣れたキスを泳がせおいて、ある程度貯まったら、クーラーに移すというやり方もあります。特に締める必要はなく、そのままクーラーに入れるだけです。クーラーに入れると縮んでしまいますので、大ギスが釣れたら、その場で測ることをお勧めします。

家に帰ってからは、すぐに捌き、冷蔵庫に入れることをお勧めします。すぐに捌くことができない場合は、そのまま冷蔵庫に入れます。ただし、日が経つと共に身が弱ってきますので、できる限り早く捌くことが肝心です。捌いてからは冷蔵庫の中で1週間程度は保存できます。それ以上長く保存したい場合は、冷蔵ではなく、冷凍にしましょう。冷凍にしていれば、数ヶ月は保存できます。また、冷凍保存ではなく、干物にして保存する方法もあります。